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特別企劃

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让人心跳的,是香料

T5特制打抛肉

老话说:民以食为天——这件天大的事里,暗含着一条放之四海而皆准的法则:人类世世代代与一方水土磨合而成的生存密码,正是嵌入在味蕾之中。气候、土地、海洋透过对人们味蕾偏好的循循善诱,悄然左右着一个民族的整体性格,导演着天地间、灶头上一场场热闹的好戏。

泰国,东南亚临海热带国家,终年湿热,盛产海鲜和果蔬。国民饮食以酸、辣为特色:一为去除海产腥味,二为祛湿开胃,加之中南半岛天然出产丰富而独特的香料作物,久而久之,泰式料理的特色逐渐成熟而凸显。

今天的泰国菜中,一个“辣”字,可衍生出千百种风情;一种“酸”味,可与千百种食材发生不尽相同的微妙反应。香料,也随之成为今天风靡全球的泰式料理中,当之无愧的“幕后英雄”。


味觉关键词之【呛】

▲【打抛叶】打抛叶本身微辣,有一种特殊而浓郁的香气,十分呛人。为方便食用,泰国当地人通常将打抛草配以相应的调味,制成打抛酱,食用时,直接取一勺配上猪肉或其他肉类(鸡肉、牛肉等)同炒(类似北京人的炸酱),去腥醒胃,就成经典的打抛料理。
产于中国南方的九层塔(又称“罗勒”)与之功效相似,只是味道不及产于东南半岛的打抛叶如此刺激而浓烈,因此更适合江南人的口味。

 


▲打抛鸡@T5 Thai Kitchen

 

味觉关键词之【酸】

▲【香茅】气味接近清新的柠檬香气,因此又名柠檬草。香茅靠近根茎的下半部味道很重,用于调味,是冬阴功汤中关键的一味。

 


▲冬阴功汤@T5 Thai Kitchen

 

味觉关键词之【苦】
 
▲【圆茄】与江南日常食用的紫茄相比,圆茄肉质相对较硬,茄皮略厚,最大的特色是茄肉爽口、略带苦涩,没有一般紫茄会有的“茄腥气”,且口感细嫩。东南亚人民通常将之和绿咖喱一起煮鸡肉,再配一碗茉莉香米饭,酸甜爽口。

 


▲绿咖喱鸡@T5 Thai Kitchen

 

味觉关键词之【辣】


 
▲【鸟眼辣椒】鸟眼辣椒也称泰国辣椒,分布于南洋多国,常作为咖喱原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒,个头比一般辣椒小,颜色鲜红,且越小越辣,切细丝后是泰式料理中各种辣味的来源。

 


▲生虾色拉@T5 Thai Kitchen

 

味觉关键词之【香】

▲【香兰叶】东南亚常用香料之一,可以打成汁液添加在甜点内。新鲜的香兰叶也可用于炖煮或包裹食物油炸,或添加在米饭中同煮,这样烹饪的米饭会有一种独特的芳香、清甜可口。

 


▲香兰西米糕@T5 Thai Kitchen

 

T5特制打抛牛肉
【食材】
雪花牛肉、打抛叶、小鸟椒、白洋葱、豇豆、小香葱、蒜末、自制酱料、调味品(酱油、鱼露、蚝油、糖、胡椒)

【步骤】
 1.蒜末煸香、加入洋葱和自制酱料
2.牛肉和豇豆入锅翻炒、调味
3.加入打抛叶、小香葱、小鸟椒,继续翻炒
4.出锅

 

主厨Jeff

Jeff,曾旅居东南亚多年, 2015年以主厨身份加盟T5 THAI KITCHEN。在深谙泰式料理味觉密码的基础上,T5泰式料理餐厅供应的菜品大多经过主厨Jeff根据江南城市人口味偏好而特别调制。

 

赏味地:T5 Thai Kitchen
 
▲T5 THAI KITCHEN源自享受美食的极致五感及令人垂涎的东南亚泰式料理的美味风味。不同于一般的泰国餐厅,T5 THAI KITCHEN提供现代、优雅的法式用餐环境——入口处的一台法国工业革命时期的马车令人仿佛置身19世纪。
您用时间催促生活,我用灵感烹饪幻想,由主厨精心设计的“现代泰式风格”的独特佳肴,让您深刻体会到,原来在T5 THAI KITCHEN,人文、艺术、美食缺一不可。